Mirepoix (Mirapeis), 70. léta 12. století.
Dobrá paní Jacma je teta naší Biatris, starší sestra Biatrisiny maminky Domenge. Je rovněž katarskou představenou, starší v komunitě, svěcenou Dobrou křesťankou, která může udělit požehnání věřícím. Ti žádostí o požehnání vyjadřují svůj úmysl připojit se v budoucnu k Dobrým křesťanům (katarům).
Katarští představení se stranili masa a živočišných produktů obecněji, věřící tyto zásady přísně nesledovali, stejně jako nedrželi přísně ani katolický půst.
Nicméně odedávna se postní pravidla zejména v klášterních komunitách upravovala a ohýbala dle potřeby, takže někdy se za postní rybu označovalo jakékoliv zvíře žijící ve vodě. Jsou tak doloženi postní delfíni, sviňuchy, kachny, ale třeba i bobři. Takže volavka žádnej problém :)
Jo a ještě dodejme, že Mirepoix znamená v překladu něco jako "Koukej, ryby!", aneb místo, kde se dařilo rybolovu na řece Hers.